七彩椒，又稱燈籠椒或五彩椒，是廣西地區的特色農產品，以其鮮艷的色彩和獨特的口感而聞名。這種辣椒個頭小巧，通常重約1.4斤左右，顏色從綠、黃、紅到紫，層層漸變，宛如自然界的調色盤。廣西農家采用傳統腌制方法，將新鮮采摘的七彩椒與鹽結合，制作出香脆可口的泡椒。

腌制過程中，鹽的作用至關重要。它不僅幫助提取辣椒的水分，增強脆度，還能抑制細菌生長，延長保存時間。農家通常使用粗鹽，均勻涂抹在七彩椒表面，然后放入陶罐中密封發酵。經過數周的腌制，辣椒逐漸吸收鹽分，發展出酸甜微辣的風味，同時保留其原有的五彩外觀。

這種腌制的七彩椒可直接作為開胃小菜食用，或用于烹飪中增添風味。它富含維生素C和抗氧化物質，不僅美味，還有益健康。廣西的農家腌制工藝代代相傳，確保了每一批泡椒都保持天然、無添加的特色。無論是搭配米飯、面條，還是作為佐餐小食，七彩椒泡椒都能為餐桌增添一抹亮色與獨特口感。