某腌菜廠再現工人腳踩腌制酸菜的現場畫面，經央視315晚會曝光后引發社會廣泛關注。這不僅讓‘腳踩腌菜’這一傳統工藝重回輿論風口，更折射出我國食品安全領域長期存在的監管漏洞與治理挑戰。\n\n事件中，工人在泥濘的腌制池中赤腳踩踏原料，腌制鹽隨意堆放于污濁地面，生產環境臟亂不堪。更令人擔憂的是，涉事企業竟然持有正規食品生產許可證，其生產的酸菜制品通過電商平臺銷往全國。這種‘傳統工藝’與現代食品安全標準的劇烈沖突，暴露出腌制食品行業標準化建設的嚴重滯后。\n\n值得深思的是，此類問題往往只在每年315消費者權益日才獲得集中曝光。這種‘運動式執法’的局限性顯而易見——涉事企業在接受處罰后，很可能另起爐灶繼續違規生產。事實上，在去年某知名酸菜企業被曝光相似問題后，相關部門開展的專項整治雖取得短期成效，但未能形成長效機制。\n\n從專業角度看，腳踩工藝本身并非絕對不可取。日本清酒釀造、法國葡萄酒釀造等行業都存在類似傳統工藝，但其關鍵在于建立嚴格的衛生標準和操作規范。反觀我國腌制行業，至今缺乏針對傳統工藝的現代衛生標準，監管存在明顯盲區。\n\n腌制鹽的使用規范同樣值得關注。工業鹽與食用鹽的混用風險、亞硝酸鹽超標等問題在行業內屢見不鮮。而現行《食品安全國家標準 腌制鹽》雖然對重金屬、污染物等指標作出規定，但在實際執行中卻面臨檢測能力不足、違法成本過低等困境。\n\n要破解這一困局，需要多管齊下：首先應當加快制定傳統腌制工藝的現代衛生標準，推動產業升級改造；其次要建立全鏈條追溯體系，實現從原料到成品的全程監管；更重要的是要完善日常監管機制，改變過度依賴315曝光的被動局面。\n\n食品安全是民生底線，腌制食品作為傳統飲食文化的重要組成部分，其安全監管不應止于一年一度的輿論監督。唯有建立常態化、法治化的監管體系，才能真正守護人民群眾‘舌尖上的安全’。